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國內“醬油業(yè)”的發(fā)展現狀

2015-03-15 點(diǎn)擊數:1460
  目前,醬油行業(yè)生產(chǎn)仍以天然古法釀造為主,國內醬油大廠(chǎng)多集中在中國南方,中國醬油市場(chǎng)現已形成四分天下的格局,即:以廣東海天、致美齋為主的粵產(chǎn)醬油,以上海淘大、家樂(lè )、老蔡為主的滬產(chǎn)醬油,以雀巢美極、龜甲萬(wàn)、李錦記、加加、和田寬為主的外資醬油,以北京金獅,石家莊珍極、天津天立、福州民天、湖南雙鳳等區域性醬油為主的地產(chǎn)醬油。這幾大品牌之所以在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地,與它們強烈的質(zhì)量意識和品牌意識有相當關(guān)系。

    由于行業(yè)門(mén)檻低,看到醬油行業(yè)的的巨大市場(chǎng),一些小作坊土法上馬,設備就是筐、缸、鍋、桶。一般采取自產(chǎn)自銷(xiāo),包裝多為散裝、袋或瓶的簡(jiǎn)易包裝,以?xún)r(jià)錢(qián)便宜取勝。這類(lèi)小廠(chǎng)在目前還會(huì )存在一段時(shí)間,但隨著(zhù)市場(chǎng)競爭的加劇,終將被淘汰。醬油市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,衛生水平差距太大,醬油行業(yè)魚(yú)龍混雜。醬油行業(yè)似乎人人可以做,但真正做好非常不容易。 

    隨著(zhù)我國市場(chǎng)經(jīng)濟的逐步成熟與完善,市場(chǎng)競爭勢必進(jìn)一步激烈,而這種競爭最終都會(huì )歸于品牌的競爭,產(chǎn)品的質(zhì)量、公司的信譽(yù),都將靠品牌來(lái)體現。醬油行業(yè)的趨勢是品牌競爭最終取代價(jià)格競爭。 

    醬油也是一種習慣性購買(mǎi)行為,消費者一旦適應了某種品牌口味的醬油,以后就會(huì )發(fā)生連續購買(mǎi)的行為。眾口難調,每種醬油都有生存的空間,南酸北辣,東甜西咸,口味差異大,而且消費者的口味也時(shí)常發(fā)生變化。另外各地消費水平不均,高中低檔各有所愛(ài),巨大銷(xiāo)量規模的產(chǎn)品,不易形成。生產(chǎn)企業(yè)可實(shí)行多品種的戰略,以抓住盡可能多的顧客。 

    國產(chǎn)醬油最終將形成由幾大強勢品牌主導市場(chǎng),另外幾家略作補充的格局。形象地說(shuō)是一棵大樹(shù),底下幾棵小草。在這個(gè)過(guò)程中,大多數地方性小醬油廠(chǎng)將在市場(chǎng)競爭中自然淘汰,競爭也將使全行業(yè)整體實(shí)力得到增強,從而形成產(chǎn)業(yè)集團。 

    中外品牌爭奪市場(chǎng) 

    目前,北京市場(chǎng)的暢銷(xiāo)品牌為:海天、致美齋、金獅、淘大、和田寬、美味鮮等,上海市場(chǎng):海天、佛手宴會(huì )、淘大、老蔡、致美齋、海鷗等;廣州市場(chǎng):海天、致美齋、美味源、美味鮮、美極、李錦記等。 

    上海的老蔡醬油,曾經(jīng)由于種種原因,市場(chǎng)越做越小,不僅在外省,在上海本地醬油的市場(chǎng)份額也慢慢被蠶食。1999年被聯(lián)合利華收購之后,對原有的生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行了全面的改造,提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,壓縮成本,并依靠聯(lián)合利華在全球日用消費品行業(yè)積累起來(lái)的經(jīng)驗,把原有的十幾個(gè)品種壓縮成三個(gè),分別針對上海人吃醬油的三種吃法,紅燒、清炒、混用,配合市場(chǎng)促銷(xiāo),不僅站穩了市場(chǎng),銷(xiāo)量反而有上升的勢頭。 

    在北京,日本的和田寬與當地醬油廠(chǎng)合資生產(chǎn)自己品牌的醬油,也嘗到了甜頭。香港的淘大、李錦記、加加也分別在上海、廣州、長(cháng)沙設廠(chǎng),在國內也取得了不小的業(yè)績(jì)。日本龜甲萬(wàn)也在中國積極尋求合作。統一等臺灣醬油也在大陸市場(chǎng)悄悄滲透。

    業(yè)內人才缺乏 

    目前,醬油行業(yè)技術(shù)人才,管理人才、銷(xiāo)售人才極為缺乏。復合型人才更不多見(jiàn)人才斷層現象比較普遍。高素質(zhì)的人才、具有全球營(yíng)銷(xiāo)思想和能力的人才更少。全國調味品經(jīng)銷(xiāo)商素質(zhì)良莠不齊,難于管理,壓價(jià)、串貨問(wèn)題時(shí)有發(fā)生,分銷(xiāo)商無(wú)利可圖失去銷(xiāo)售積極性,影響了銷(xiāo)售,也無(wú)形中縮短了產(chǎn)品的生命周期,令廠(chǎng)家頭痛不已。 

    市場(chǎng)空間較大 

    醬油行業(yè)既非夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)也非朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),而是一種常青產(chǎn)業(yè),市場(chǎng)需求量相對穩定,消費者多為習慣性購買(mǎi),廠(chǎng)家想做大非常困難。目前國內醬油市場(chǎng)整體銷(xiāo)量不會(huì )有太大增長(cháng),從國內國際市場(chǎng)來(lái)看,甚至還會(huì )經(jīng)歷一個(gè)先升后降,再穩定的過(guò)程。所以更多的還會(huì )是行業(yè)內的市場(chǎng)整合,通俗來(lái)講就是,大的廠(chǎng)家越做越強,大多數小廠(chǎng)將自然自然淘汰。因此,市場(chǎng)競爭會(huì )更為激烈。而醬油生產(chǎn)企業(yè)也應把目光注意到其它調味品上,形成整體合力,以增強抵抗市場(chǎng)競爭的沖擊。醬油行業(yè)是一個(gè)快速增長(cháng)的行業(yè),市場(chǎng)容量也是相當驚人。中國有每年500萬(wàn)噸的消費量,行業(yè)潛力大,市場(chǎng)誘人。 

    從全國范圍來(lái)看,調味品業(yè)的增長(cháng)每年都在20%以上,醬油市場(chǎng)的增長(cháng)則在10%以上,1975年我國醬油產(chǎn)量不足100萬(wàn)噸,70年代末達175萬(wàn)噸,80年代末為200萬(wàn)噸,90年代末猛增到450萬(wàn)噸,隨著(zhù)人民生活水平的提高,醬油的銷(xiāo)量還會(huì )進(jìn)一步增加,現在內地人均年消費量?jì)H為3公斤多點(diǎn),僅為其它習慣吃醬油的東方國家和地區消費量的30%-50%,市場(chǎng)還有一定空間。 

    世界醬油年產(chǎn)量約為800萬(wàn)噸,其中中國大陸450萬(wàn)噸,日本140萬(wàn)噸,其它亞洲國家和地區260萬(wàn)噸,全國醬油企業(yè)在廣東佛山,海天調味食品公司,年產(chǎn)18萬(wàn)噸,上海醬油廠(chǎng)規模一般在2-3萬(wàn)噸,日本龜甲萬(wàn)年產(chǎn)40多萬(wàn)噸、雅瑪莎年產(chǎn)12萬(wàn)噸?,F在國際市場(chǎng)日本醬油仍唱主角,臺灣醬油銷(xiāo)量逐漸超過(guò)日本醬油,而大陸醬油也正奮起直追,銷(xiāo)量節節上升,勢頭可喜,有希望在不久的將來(lái)超過(guò)日本和臺灣。目前中國內地出口西方的醬油,估計每年在30000噸以上。
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