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劣質(zhì)醬油食醋為何難以退出市場(chǎng)

2015-03-15 點(diǎn)擊數:1847
醬油與食醋,是每個(gè)家庭每個(gè)人每天餐桌上的必備品。近來(lái)有許多群眾反映,自己買(mǎi)回的醬油與食醋質(zhì)量太差。那么,西安醬醋供應的現狀怎樣?存在哪些主要問(wèn)題?怎樣才能提高醬醋質(zhì)量,讓群眾安全放心地食用?帶著(zhù)這些問(wèn)題,記者對西安的醬醋生產(chǎn)、供應等情況進(jìn)行了調查采訪(fǎng)。

  醬醋生產(chǎn)與供應堪憂(yōu)

  據了解,西安的釀造、調味品行業(yè)自開(kāi)放后,由于門(mén)檻低、投資少、技術(shù)含量不高,生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,許多農村小作坊一擁而上。調味品產(chǎn)業(yè)現僅存國有西安市釀造公司一個(gè)廠(chǎng)家。其余147家均屬10人以下的小作坊,呈現出小、散、亂、弱態(tài)勢,至今仍沿用上世紀60年代的“低鹽固態(tài)”發(fā)酵工藝,生產(chǎn)低檔及等外次醬油、醋。多數不具備生產(chǎn)條件和釀造能力,很難保障安全、衛生生產(chǎn)。郊區縣、城鄉結合部還有相當數量的游擊小作坊用醬色加鹽水兌制“醬油”;用工業(yè)冰醋酸兌制食醋;用低價(jià)銷(xiāo)售低質(zhì)醬醋的情況時(shí)有發(fā)生。消費安全讓人擔憂(yōu)。目前,西安市內超市、大商店出售的醬醋質(zhì)量基本合格,而農貿市場(chǎng)劣質(zhì)與合格產(chǎn)品參半,尤其是農村至今普遍食用8角錢(qián)1公斤的劣質(zhì)醬油醋,消費安全要令人擔憂(yōu)。據市政協(xié)委員的調查,目前,西安標準醬醋年生產(chǎn)能力僅為1萬(wàn)噸。這與我國醬醋年產(chǎn)量500萬(wàn)噸相比,僅占0.2%,也只占西安年總消費量的1/4。記者走進(jìn)商場(chǎng)超市,看到生抽、老抽、陳醋、米醋等應有盡有,琳瑯滿(mǎn)目。但西安市場(chǎng)90%的瓶裝、50%的袋裝和散裝醬醋為外埠產(chǎn)品,而且在全國調味品50強企業(yè)中,西安企業(yè)榜上無(wú)名。

  小作坊醬醋問(wèn)題不少

  記者在調查中了解到:目前醬油食醋生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題是:其一,醬油氨基酸態(tài)氮和微生物不合格。食醋的主要問(wèn)題是總酸和微生物不合格。這是由于小企業(yè)、小作坊的發(fā)酵和殺菌設備、設施工藝簡(jiǎn)陋以及發(fā)酵的時(shí)間短或原料低劣所造成的。而西安目前醬油、食醋生產(chǎn)加工企業(yè)95%以上是小企業(yè)、小作坊。這是市場(chǎng)醬醋質(zhì)量低的主要原因。其二,生產(chǎn)技術(shù)含量高低跨度大,良莠不一。目前,上規模的廠(chǎng)家已用現代微生物技術(shù)生產(chǎn),而簡(jiǎn)陋的傳統手法亦能生產(chǎn)。但質(zhì)量的差別,消費者又難以分辨?,F在仍然有大量農村小作坊式的生產(chǎn),且以劣質(zhì)并低于規模廠(chǎng)家產(chǎn)品數倍的價(jià)格浸漫市場(chǎng),而規模廠(chǎng)家都因設備投資大、耗能高、工藝復雜、生產(chǎn)周期長(cháng),產(chǎn)品好而價(jià)格高。在重價(jià)格而忽視質(zhì)量的競爭中常常陷入困境,長(cháng)期在虧損中維持生計。在市場(chǎng)競爭中本應是強者兼并弱者,大者勝于小者,而西安釀造行業(yè)卻是小者合圍,大者困之,出現了弱者未作強,強者反而弱的怪現象。依靠小作坊去承擔大部分市民調味品供應,不僅缺乏社會(huì )效益,也導致產(chǎn)品質(zhì)量整體下滑。最終的受害者只能是廣大市民。其三,產(chǎn)品成本增大,規模廠(chǎng)家無(wú)利可圖。醬油、食醋的生產(chǎn)投入高、產(chǎn)出低、產(chǎn)品生產(chǎn)周期長(cháng),且機械設備管道腐蝕大,使用壽命短,更換快。加之,水、電、原料、燃料價(jià)格上升,衛生條件、生產(chǎn)環(huán)境日趨規范,并向醫藥生產(chǎn)環(huán)境靠近,生產(chǎn)成本日益加大,企業(yè)長(cháng)年處于無(wú)利(微利)運轉狀態(tài),又缺乏外來(lái)資金支撐,從而導致這一行業(yè)萎縮。據有關(guān)專(zhuān)家介紹:當前建一中型標準化釀造廠(chǎng),起碼需要3至4千萬(wàn)元,又因其產(chǎn)品高鹽、高酸,致管道腐蝕加快,一些設備三五年內便要更新。而醋的釀造亦要幾十天周期,醬油短則兩月,長(cháng)則半年才能生產(chǎn)一批,且現在和今后相當長(cháng)的時(shí)間內,因國情、社情與民心,我們不能大幅度提高醬油、食醋的價(jià)格,這種潛損失只能由企業(yè)承受。銷(xiāo)售毛利難以提取設備折舊,使投資者望而卻步。因此,多年來(lái),醬醋生產(chǎn)也多次列入政府招商引資項目,可始終無(wú)人問(wèn)津。衛生部頒布《鐵強化醬油項目實(shí)施行動(dòng)計劃》,將要在五年內,使鐵強化醬油的覆蓋人群擴大到3.6億。今年將在西安選點(diǎn)推行,醬醋企業(yè)將又一次面臨設備改造、技術(shù)更新、產(chǎn)品升級換代的挑戰與考驗。規模企業(yè)的難度可想而知。

  扶重點(diǎn)扭轉小散亂弱

  近年,西安市委、市政府對關(guān)系群眾生活的醬油、食醋等調味品的生產(chǎn)和消費安全高度重視,不僅對生產(chǎn)與市場(chǎng)供應給予政策傾斜與資金扶持,還積極引導和協(xié)助專(zhuān)業(yè)從事釀造調味品生產(chǎn)廠(chǎng)家整合內部資源,盤(pán)活存量資產(chǎn),努力建設西安醬油、食醋生產(chǎn)基地。但在此基礎上,首先,還應將放心調味品納入市上的“食品放心工程”活動(dòng)中,大力整頓和規范醬醋等調味品市場(chǎng),尤其要加大對郊縣鄉鎮和城鄉結合部醬醋等調味品小作坊的整頓與規范力度,定期對調味品進(jìn)行檢查,并公布合格與不合格產(chǎn)品的詳細結果。對外地生產(chǎn)銷(xiāo)售的調味品進(jìn)入西安銷(xiāo)售實(shí)行嚴格的準入制度。其次,應大力扶持醬醋重點(diǎn)生產(chǎn)建設項目,徹底扭轉醬醋行業(yè)小、散、亂、弱的現狀,并由政府牽頭,組織經(jīng)委、財政、農業(yè)、技術(shù)監督、衛生、商貿等相關(guān)部門(mén)舉辦“醬醋生產(chǎn)專(zhuān)題研討會(huì )”,廣泛聽(tīng)取各方面人士和專(zhuān)家的意見(jiàn),共同研究解決醬醋產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的相關(guān)問(wèn)題。另外,因醬醋行業(yè)微利,社會(huì )投資少,但又事關(guān)國計民生,關(guān)系到群眾“菜籃子”及食品安全,是一項“民心工程”。政府應從工業(yè)發(fā)展準備金、農林菜籃子基金、副食品風(fēng)險基金中各支付一部分,支持醬醋生產(chǎn)基地建設。同時(shí),應走出去開(kāi)展調研,借鑒北京、上海、重慶、廣州等城市扶持、發(fā)展醬醋產(chǎn)業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗,結合實(shí)際,制定西安乃至全省各市醬醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃,切實(shí)把關(guān)系到群眾日常生活的醬油、食醋生產(chǎn)搞好。

  加大檢查監督保安全

  記者從市質(zhì)量技術(shù)監督局獲悉:今年,西安將全面加強對醬油、食醋等生產(chǎn)企業(yè)的監管,包括構建立方體式打假網(wǎng)絡(luò ),整頓和規范生產(chǎn)行為,確保醬醋的食用安全。市民如發(fā)現劣質(zhì)醬油、食醋可撥打“12355”質(zhì)量技術(shù)監督特服電話(huà),進(jìn)行投訴舉報。同時(shí),市質(zhì)監局決定,嚴格實(shí)施市場(chǎng)準入制度,從源頭把好食品質(zhì)量安全關(guān),加強管理與抽查,對其實(shí)行動(dòng)態(tài)監管;定期向社會(huì )公布檢驗結果,構建立方體式打假網(wǎng)絡(luò ),嚴厲打擊劣質(zhì)醬油、食醋的黑窩點(diǎn),完善區域打假執法責任制,實(shí)行專(zhuān)項整治。對小作坊進(jìn)行拉網(wǎng)式排查,有條件改造的要幫助其升級申請準入,對相對集中連片生產(chǎn)企業(yè),要試行聯(lián)營(yíng)聯(lián)辦等方式疏導升級。并在社區中開(kāi)展“質(zhì)量進(jìn)社區、服務(wù)千萬(wàn)家”活動(dòng),及時(shí)將抽查不合格的醬油、食醋在媒體上曝光。
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