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醬油做法指導

2015-03-15 點(diǎn)擊數:2595
醬油知識介紹:
醬油俗稱(chēng)豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機酸、色素及香料民分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。
我國人民在數千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。
醬油營(yíng)養分析:
1. 烹調食品時(shí)加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進(jìn)食欲;
2. 醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果;
3. 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害;
4. 醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲(chóng)的蜇傷,并能止癢消腫。
醬油補充信息:
1. 選購醬油技巧:優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色,鮮艷、有光澤;滋味鮮美,咸甜適口,味醇厚柔和,沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味,帶有濃厚的醬香;優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高(無(wú)鹽固形物含量高)其粘稠性較大,因此流動(dòng)稍慢;
2. 服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí),應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用;
3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的,因此夏季要注意密閉低溫保存。
醬油適合人群:
一般人群均可食用
醬油做法指導:
1. 要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;
2. “餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經(jīng)加熱不宜直接食用;
2. 醬油應在菜肴將要出鍋時(shí)加入,不宜長(cháng)時(shí)間加熱。
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