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調味品大全

2015-03-15 點(diǎn)擊數:1856
(1)釀造類(lèi)調味品:釀造類(lèi)調味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料,經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)行發(fā)酵,即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,將其轉變?yōu)楦鞣N復雜的有機物,此類(lèi)調味品主要包括:醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
(2)腌菜類(lèi)調味品:腌菜類(lèi)調味品是將蔬菜加鹽腌制,通過(guò)有關(guān)微生物及鮮菜細胞內的酶的作用,將蔬菜體內的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素,具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類(lèi)調味品主要包括:榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
(3)鮮菜類(lèi)調味品:鮮菜類(lèi)調味品主要是新鮮植物。此類(lèi)調味品主要包括:蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
(4)干貨類(lèi)調味品:干貨類(lèi)調味品大都是根、莖、果干制而成,含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類(lèi)調味品主要包括:胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。
(5)水產(chǎn)類(lèi)調味品:水產(chǎn)類(lèi)調味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物,干制或加工,含蛋白質(zhì)量較高,具有特殊鮮味,習慣用于調味的食品。此類(lèi)調味品主要包括:魚(yú)露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
(6)其它類(lèi)調味品:不屬于前面各類(lèi)的調味品,主要包括:食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。
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