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如何辨別調味品的優(yōu)劣

2015-03-15 點(diǎn)擊數:2511
優(yōu)質(zhì)醬油:倒入無(wú)色杯內,對光看,其為紅褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁粘稠度一致,再倒出時(shí)碗壁附著(zhù)一層醬油。有香氣,口嘗有鮮味、咸味和甜味。
劣質(zhì):呈黃褐色,液面暗淡無(wú)光,汁液稀薄,對光可見(jiàn)懸浮物和沉淀物,香氣淡,口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。
優(yōu)質(zhì)食醋:具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色,白醋為無(wú)色透明),有光澤,香氣(為熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味綿長(cháng),濃度適當,無(wú)沉淀懸浮物及霉花浮膜。
劣質(zhì):色淺淡,發(fā)烏,無(wú)香味,口味單薄,除酸味還有明顯苦澀味,有沉淀或懸浮物。
假食醋:冰醋酸兌水配制??扇?毫升在試管中加高錳酸鉀0.5毫升攪勻,高錳酸鉀褪色為真,反之為假。外觀(guān)顏色淺淡,開(kāi)瓶酸氣沖眼睛,無(wú)香味,口味單薄,除酸味外還有明顯苦澀味,常有沉淀或懸浮物。
優(yōu)質(zhì)味精:取少量放在舌頭上,感到冰涼,味道鮮美,有魚(yú)鮮味;從外觀(guān)上看,顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒松散。
劣質(zhì):顆粒大小不一,色發(fā)烏、發(fā)黃,甚至顆粒成團。
摻假:品嘗咸味大于鮮味,是摻食鹽;如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂;甜味是摻白砂糖;難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。
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