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調味醋的使用方法

2015-03-15 點(diǎn)擊數:2411
 炒菜何時(shí)放最好?醋是菜肴的最佳調料,它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,而且還可避免高溫對原料中維生素的破壞,以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時(shí)醋的最佳放法在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋、菜肴臨出鍋前加醋。

       有些菜肴,如:"炒土豆絲"、"炒豆芽"等,原料入鍋后馬上加醋可以保護原料中的維生素,同時(shí)又可軟化蔬菜纖維;而有些菜肴如"糖醋排骨"、"西湖醋魚(yú)"、"蔥爆羊肉"等菜肴,原料入鍋后須加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前加一次醋,作用是解膩、增香、調味。 
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